دانلود فایل


فایل گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله) - دانلود فایل



دانلود فایل کافی نتی کامل برای تمام مردم ایران زمین.پشتیبانی: همه روزه از ساعت 8 صبح تا 10 شب. از طریق تلگرام پاسخگو هستیم. در صورت نیاز تماس بگیرید: 09363751972

دانلود فایل فایل گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله) دانلود گزارش کارآموزی در شركت فرآورده هاي گوشتي آمل (كاله)
دانشكده علوم و مهندسي صنايع غذايي
فرمت فایل: ورد
تعداد صفحات: 34



تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران
در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانه اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عده اي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد.
در سال 1930 يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه 50-40 كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباس سازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباس سازي بنا نهاده شد.
تاريخچه شركت فرآورده هاي گوشتي آمل
شركت تولدي فرآورده ها گوشتي آمل در ديماه 1362 تاسيس شد و در سال 1363 در سالني به مساحت 250 متر مربع با ظرفيت دو هزار تن در سال به بهره برداري رسيد توليدات اين شركت را مي توان در گروههاي زير دسته بندي كرد:
1- انواع سوسيس و كالباس از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 3- بسته بندي و عمل آوري گوشت سفيد و قرمز 4- غذاي آماده
استفاده از آخرين تكنولوژي حضور كارشناسان مجرب شامل 3 نفر دكترا، نيز كارشناس ارشد و 17 نفر كارشناس به اضافه تكنيسين ها و افراد با تجربه را مي توان از جمله عوامل موفقيت اين شركت دانست. تنوع در بسته بندي و توليد و توجه به كيفيت موجب انتخاب اين واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذيه ايران و كنگره صنايع غذايي شده و اخيراً هم جايزه بين المللي تكنولوژي و كيفيت 2003 از كشور سوئيس نصيب شركت فرآورده هاي گوشتي آمل گرديد. برنامه هاي آينده شامل نصب دستگاه هاي جديد جهت محصولات نو و متنوع. ايجاد سيستم SO9001:2000 و HACCPI جهت تضمين كيفيت و بهداشت و اجراي سيستم KAIZEN براي بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتري و پاسخگوئي به خواست مصرف كنندگان مي باشد.
تكنولوژي توليد فرآورده هاي گوشتي
از نظر تكنولوژيك، فرآورده هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم بندي مي نمايند.
1- كالباس حرارت ديده
2- كالباس خام
3- كالباسهاي پخته
4- گوشهاي عمل آمده
تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي باشد.
كالباس و سوسيس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يكديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر مي باشد.
ماشين آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت
دستگاههاي رخ گوشت
چرخ گوشت يكي از دستگاههاي اصلي در صنايع گوشت مي باشد كه در جهت تهيه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار مي گيرد و در سه نوع است.
1- استاندارد
2- مخلوط كن
3- زير صفر
دستگاه برش گوشهاي منجمد
گوشتهاي منجمد بزرگ را تبديل به قطعات كوچكتر مي كند و داراي دو نوع سيستم است.
1- سيستم گيوتين
2- سيستم چرخشي
دستگاه مخلوط كن
به منظور مخلوط كردن گوشت با نمك، ادويه جات و ساير مواد افزودني به كار گرفته مي شوند.
دستگاه كاستر
دستگاه اصلي سوسيس و كالباس است كه گوشت را با بقيه مواد مخلوط مي كند و خمير سوسيس و كالباس را توليد مي كند.
شامل يك مخزن يا كاسه جهت ريختش مواد اوليه است كه داراي حركت و دوراني در حول محوري مي باشد. داخل اين مخزن تيغه هاي خميدة هلالي شكل عمود بر كف آن حول محور افقي دوران مي بابند.
دستگاههاي جدا كننده
جهت جدا كردن زردپي و بافت پيوندي از گوشت و نيز جهت استخوان گيري بكار مي روند.
انواع دستگاههاي جدا كننده: دستگاه جدا كنندة بافت پيوندي- دستگاه استخوان گيري دستگاههاي پر كن (فيلوم با كار مداوم و غير مداوم
به منظور پر كردن فارش آماده انواع سوسيس و كالباس به داخل پوشش مورد استفاده قرار مي گيرند.
دستگاه اتاق پخت
جهت اتاق پخت
جهت پخت انواع سوسيس و كالباس و ديگر توليدات به شرح زير مورد استفاده قرار مي گيرد.
بدنه اين دستگاه دو جداره و از جنس ورق استيل ضد اسيد ساخته شده كه داخل جدا آن با عايق فشرده شده. عايق كاري شده است و اين دستگاه مجهز به سيستم هوا دهنده توربيني جهت مسير كولاسيون هواي داخل اتاق بطوريكه حرارت و رطوبت در تمام نقاط داخل اتاق بطور يكسان در مسير كوه سيون مي باشد.
در جه حرارت دستگاه بواسطه ترموستات بطور دقيق كنترل و همچنين داراي شيرهاي بخار پنوماتيكي مي باشد كه توسط ترموستات بطور اتوماتيك و در حد مطلوب كنترل مي نمايد.
تركيبات تشكيل دهنده و نقش آنها
كلاً دو دسته تركيبات داريم شامل:
تركيبات اصلي
گوشت – روغن – آب و يخ
تركيبات فرعي
اتصال دهنده ها – پر كننده ها (فيلد) – ادويه جات – نگهدارنده ها
گوشت
مهمترين عامل در فرآورده هاي گوشتي است. بسته به مقدار پروتئينهاي ميو فيبريلي در تشكيل و ثبات خمير نقش اساسي دارد. طعم و بافت محصول مؤثر از نوع و كيفيت گوشت مي باشد.
روغن
بر اي ايجاد امولسيون چربي- پروتئين- آب لازم است . از نظر ايجاد طعم و تردي در محصول مناسب است.
آب و يخ
اضافه كردن پولكهاي يخ به فرمول سبب تر و شدن محصول مي شود و براي پايين آوردن درجه حرارت كاتريزاسيون لازم مي باشد.
مواد تشكيل دهنده تركيبات فرعي و نقش آنها
آرد گندم
يكي از پر كنده ها است كه باعث سختي بافت و جذب آب مي شود.
پروتئين سويا
جانشيني براي گوشت بود. و قيمت تمام شده را پايين مي آورد. اما مصرف زياد آن باعث طعم و بافت نامطلوب مي گردد.
شير خشك:
يك بر كننده است. با جذب آب و روغن در بالا بردن كيفيت موثر است. زيادي آن بر روي طعم و بافت اثر نامطلوبي خواهد داشت.
نشاسته
يك بركننده است با امكان آبگيري در بهرت نمودن بافت و لطافت محصل موثر است.
كارائينات
نمك كارائينات ، پروتئين شير مي باشد. علاوه بر خاصيت تغذيه اي در اتصال باندهاي چربي و آب موجود در مخلوط بكار مي رود در نتيجه بافت بهتر و منسجم تري را براي اين فرآورده ها ايجاد مي نمايد.
فسفات
در كنار كارائين اتصال باندهاي چربي و آب را تسهيل مي نمايد. با بالا بردن ph آبگيري گوشت را زياد مي كند. علاوه بر اين خاصيت آنتي اكسيداني دارد كه عمر نگهداري محصول را از اين طريق بالا مي برد.
نمك
جهت تامين طعم و مزه در فرآورده ها مورد مصرف قرار مي گيرد. در ضمن همراه با يخ در سردتر نگهداشتن محيط موثر است و داراي خاصيت ضد ميكروبي نيز مي باشد. يكي ديگر از خصوصيات نمك، استخراج پروتئيهاي ميو فيبريكي است كه در آبگيري مونو است .
شكر
همراه با نمك جهت توازن طعم غذايي مورد استفاده قرار مي گيرد.
ادويه
انواع ادويه هايي كه مصرف مي شوند: فلفل (سفيد، قرمز، سياه) ، تخم خردل، جوز هندي، زنجفيل، تخم گشنيز، مير، ميخك، مريم، آويشن، شنبليله
نيتريت و نيتراتها
نيتريت با ذرات رنگي گوشت به نام ميوگلوبين تركيب شده و نيتروزميوگلوبين را مي دهد كه پايدار است و رنگ بهتر توليدات را تامين مي نمايد. علاوه بر اين داراي خاصيت ضد ميكروبي نيز مي باشد. نيتراتها در اثر باكتريهاي احيا كننده به نيتريت تبديل مي شوند.
اسيد آسكوربيك
بهترين ماده نگهدارنده غذايي است كه باعث تسريع در بوجود آمدن رنگ قرمز صورتي شده و به اين ترتيب فرآيند عمل آوري را كاهش مي دهد.
گلوكونودستالاكتون GDL
نقش مانند اسيد آسكوربيك دارد و همينطور باعث كاهش ph مي شود.
خط توليد شركت فرآورده هاي گوشتي آمل (كاله)
مراحل مختلف تهيه سوسيس و كالباس در اين شركت به ترتيب زير مي باشد.
1- تهيه مواد اوليه از بازارهاي داخلي و خارجي: مواد اوليه مصرفي در اين صنعت بسيار متنوع بوده و غالباً از بازار داخلي خريداري مي گردد كه پس از تاييد كيفي و مرغوبيت كه توسط كارشناسان آزمايشگاه و كنترل كيفيت شركت انجام مي گيرد. جهت مصرف به واحد توليد ارائه مي گردد.
2- آزمايش كردن گوشت:
گوشتهاي گرم بصورت فوق لاشه كه مهر تأئيد دامپزشك خورده باشند از كارگاه تهيه مي شود. اين گوشتها به علت اينكه زود مصرف مي شوند يكي دو روز در سردخانه بالاي صفر نگهداري مي شوند. اگر گوشتهاي منجمد يا كارتني به كارخانه برسد مدت سه روز آنرا در سردخانه بالاي صفر نگه مي دارند تا Defrost گردد، سپس براي استخوان گيري و چرخ كردن. گوشتهاي به اتاق قصابي منتقل مي گردند.
3- چرخ نمودن گوشت
4- مخلوط كردن گوشت با بقيه مواد اوليه
5- امولسيونه كردن مواد
دستگاه كاتر دو عمل خرد كردن و مخلوط كردن را همزمان انجام مي دهد. سرعت تيغه و سرعت كاسه و تيزي و برندگي تيغه ها از عوامل مهم تشكيل امولسيون مناسب هستند مدت زمان امولسيون 15 clo دقيقه دماي امولسيون معمولاً بين C ‎ْ12-18 نگه داشته مي شود.
6- پر كردن در پوشش
7- آويزان كردن: بعد از پر شدن خمير درپوشها، انتهاي پوشش بسته شده و بوسيلة بند روي چرخهاي حمل آويزان مي شوند.
8- پخت و دود دادن: چرخهاي حمل به اتاقهاي پخت كه با حرارت خشك يا مرطوب و يا توأماً كار مي كنند برده مي شوند. در محصولات دودي از اتاقهاي دود براي پخت استفاده مي كنند.
اتاقهاي حرارت مجهز به سنسوراند كه درجه حرارت رو و داخل فرآورده را اندازه گيري و كنترل مي كند دما بايد بتدريج بالا برده شود.
9- دوش آب سرد: درجه حرارت فرآورده به حدود c‎ْ 25 درصد
10- سردخانه C ْ5
11- انتقال نمونه به آزمايشگاه
12- بازار فروش


کارآموزی شرکت کاله


کارآموزی فرآورده های گوشتی آمل


کارآموزی مهندسی صنایع غذایی


کارآموزی فرآورده های گوشتی آمل


دانلود کارآموزی کاله


کارآم


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


دانلود گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله).

... در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل ... گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)

برترین فایل گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در شركت فرآورده ...

... گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در شركت فرآورده‌هاي گوشتي كاله ... در شركت فرآورده‌هاي ...

دانلود گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله).

... در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل ... گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)

دانلود گزارش كارآموزي در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل كاله ...

گزارش کارآموزی در شرکت فرآورده‌های گوشتی آمل کاله گزارش کارآموزی ... شركت فرآورده ...

گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در شركت فرآورده‌هاي گوشتي كاله

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل(كالهدر قالب فایل ...

گزارش کارآموزی صنایع غذایی در شرکت فرآوردههای گوشتی آمل ...

فایل گزارش کارآموزي در ... هاي گوشتي آمل(كاله ... در شركت فرآورده هاي گوشتي ...

برترین پکیج گزارش کارآموزی در كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ...

... گزارش کارآموزی در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله) ... در شركت فرآورده‌هاي گوشتي ...

. گزارش کارآموزی در شرکت فرآورده های گوشتی آمل(کاله) - وسریا

گزارش کارآموزی در ... فایل گزارش کارآموزی در ... در شركت فرآورده هاي گوشتي ...

تحقیق در مورد اعتیاد هرگز ورزش هر روز

پاورپوینت زايمان، وضع حمل و نفاس

پاورپوینت در مورد صادرات خاويار..

دانلود گزارشی ازبازدید مهدکودک آریا.

مقاله درباره نگاهي گذرا به وضعيت اسفناك فرهنگي جامعه

دانلود فایل فلش گوشی Hotwav S8 MT6580 مخصوص فلش تولز

دانلود پاورپوینت ماهيت و مباني مديريت استراتژيك

مقاله درباره نقش درآمدهاي نفتي در بودجه

پاورپوینت تكنيك هاي آزمايش نرم افزار 2

مقاله درمورد سورئالیسم و رئالیسم