دانلود فایل


تحقیق درمورد بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص - دانلود فایل



دانلود فایل دانلود بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص,تحقیق بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص,مقاله بررسی فاکتورهای موثر

دانلود فایل تحقیق درمورد بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش )

قسمتی از محتوی متن ...تعداد صفحات : 16 صفحه
جهت ارزيابي كردن عامل اشك آور به عنوان يك فاکتور موثر در كيفيت طعم پیاز، دو کولتیوار که یکی در گلخانه پرورش یافته و دیگری پیازهایی بودند که برای مدت 4ماه در دماي مثبت 3 و منفي 1درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 70 درصد ذخيره شدند، ارزیابی شدند.
پيازها در فاصله هاي ذخيره سازي ماهانه براي توسعه عامل اشك آور در پيازهاي خيس شده به دنبال يك زمان نهفتگي دو دقيقه اي ارزيابي شدند.
زمانيكه عامل اشك آوربا مقادير هیدرولیز 1-prencso مقايسه شد ، ما دريافتيم كه عامل اشك آور به طور شديدي درنظر گرفته نشده است.
رابطه عامل اشك آور (LF) 1-prencso نيز بين انوع کولتیوارها در طول زمان انبارکردن متغير مي باشد.
از آنجائيكه granex 33 براي دوره هاي طولاني تر ذخيره سازي شد مقدار عامل اشك آور اندازه گيري شده در دو دقيقه به طور نزديكي مقدار 1-prencso هيدورليز شده را منعكس كرد و نشان داد عامل اشك آور dehydrator 3 هرچند به طور همساني صرف نظر از زمان ذخيره سازي درنظر گرفته نشده است.
ازاينرو دومين آزمايش با به كارگيري تک تک پيازهاي 2 نوع کولتیوار در جهت تعیین زمان نهفتگی برای تعیین کمیت LF بود.
عامل اشك آور حد اكثر در ميان پيازها به طور كلي 5تا 10 ثانيه بعد از خيس شدگي بافت براي آب زدا .
بعد از 15 تا 30 ثانيه براي sweet vidalia آشكار سازي شد. مقدار عامل اشك آور تعيين كميت شده بين 5 ثانيه تا دو دقيقه به طور خطي براي 9پياز از 10 پياز dehydrator كاهش يافت اما اين روش براي sweet vidalia كمتر ظاهر شد.
یکسان بودن زمان نهفتگی LF برای همه کولتیوارها ممکن نیست.
اين اطلاعات يك رابطه پيچيده اي درميان و در داخل کولتیوارپياز براي هیدرولیز 1-prencso و شكل گيري عامل اشك آور در پيازهاي خيس شده را نشان ميدهد.
پيازها (Allium cepal.) از ابتدا به خاطر طعم هايشان مصرف ميشوند.
در زمان بريده شدن يا آسيب ديدن بافت طعم خاص پياز توسعه مي يابد.
آنزيم آليناز كه در واكوئل قرار دارد براي هيدروليز كردن پيش ماده هاي طعم آن آزاد ميشود و مجموعا به عنوان اس آلكنيل ال سيستئين سولفوكسيدها شناخته شده اند و در سيتوپلاسم قرار دارند.
سه پياز به طور طبيعي به وجود آمده ترانس مثبت و منفي يك پروپنيل –ال سيستئين سولفوكسيد 1- prencso و مثبت و منفي اس متيل ال سيستئين سولفوكسيد ( MCSO ) و مثبت و منفي اس پروپيل ال سيستئين سولفوكسيد ميباشند.
محصولات اوليه واكنش وابسته به هيدروليز اسيدهاي سولفنيك هستند كه به توليد كردن عامل اشك آور و تيوسولفيناتهاو آمونياك و اسد پيروويك ادامه ميدهند.
تيوسولفيناتها مسئول ويژگيهاي طعم مختلف مرتبط با پياز هاي خام در زمان مصرف شدن هستند.
تيوسولفيناتها دوباره در طول زمان مجددا شکل می گیرند و دي سولفيدها و ديگر تركيبات s را توليد ميكنند.
پروپانتيال s-oxide يا عامل اشك آور حاصل از هيدروليز يك پروپنيل سيستئين سولفوكسيد ميباشند و عامل سوزش دهان
متن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن مقاله میباشد که به صورت نمونه در این صفحه درج شدهاست.شما بعد از پرداخت آنلاین ،فایل را فورا دانلود نمایید
لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود مقاله : توجه فرمایید.

پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین





دانلود بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص


تحقیق بررسی فاکتورهای موثر در کمیت عامل اشک آور پیاز 16 ص


مقاله بررسی فاکتورهای موثر


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


نقش حسابرسی در اقتصاد و بررسی آن در ایران

تحقیق در مورد بهداشت روان در جمهوري اسلامي ايران – دستاوردها و نيازها

تحقیق در مورد خلاقيت و نوآوري 13 ص

نقش حسابرسی در اقتصاد و بررسی آن در ایران

مقاله درباره مقدمه و تاريخچه طبقه‌بندي مشاغل در جهان

تحقیق درمورد خط تولید رب گوجه فرنگی 29 ص

پاورپوینت با موضوع مزایای شیر مادر - 70 اسلاید

پاورپوینت ساختار اتم

پاورپوینت کارگاه آموزشي سنگ شناسي رسوبي

پاور پوینت (اسلاید) اقتصاد مهندسي